Falscher Hase – Köstliche Rezeptideen zum Braten und Genießen

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Sara / March 07 2021

Falscher Hase, auch als Heuchelhase, faschierter Braten oder einfach nur Hackbraten bekannt, ist ein uraltes Rezept aus dem Mittelmeerraum. Es wurde erstmals um das 5. Jahrhundert erwähnt und als ein Gericht aus Hackfleisch mit Füllung aus Früchten, Gemüse, Nüssen und Gewürzen beschrieben. Der Hackbraten war eine beliebte, sättigende und schmackhafte Speise, für die Menschen Reste aus der Küche sinnvoll verbrauchen konnten. Bei uns wurde es um das 19. Jahrhundert populär, den Braten in den damals praktischen Hasenpfannen zu backen, woher auch der komische Name Falscher Hase stammt. In den nächsten Zeilen geben wir Ihnen einfache und köstliche Rezeptideen für Hackbraten, die alle im Handumdrehen fertig werden.

Hackbraten nach italienischer Art mit Pesto Füllung und Soße

Falscher Hase nach traditioneller Art

Der traditionelle Hackbraten ist ein absoluter Favorit zu Ostern, Weihnachten, Silvester und für andere besondere Anlässe, die mit der ganzen Familie oder Freunden verbracht werden. Er ist saftig und aromatisch mit einer köstlichen Füllung. Für die besten Ergebnisse empfehlen Köche, Hackfleisch mit einem 85% Mager 15% Fett Verhältnis zu verwenden.

Das Beste an diesem Rezept ist, dass Sie jeden Teil davon etwas nach Belieben ändern können. Sie können die unten aufgeführten Zutaten verwenden oder Ihre eigenen Kombinationen ausprobieren. Sie können fast jede Zutat in Ihrer Küche für die Füllung verwenden. Falscher Hase sollte ursprünglich immerhin gerade aus Resten bestehen. Natürlich können Sie auch alle Fleischersatzprodukte verwenden, die Sie und Ihre Gäste mögen.

Klassiker und Favorit zu jedem besonderen Anlass

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Für das Hackfleisch:

Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 mittelgroße Eier
1 Bch Semmelbrösel und ein Schuss Milch
2 TL trockener Kumin, Salbei, Rosmarin, Thymian
1 TL Cayennepfeffer
Geriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer

Für die Füllung:

4 mittelgroße gekochte und geschälte Eier
2-3 Karotten, gekocht und in Streifen geschnitten
5-6 Sauergurken, in Streifen geschnitten
200 g sautierte Champignons
100 g geräucherter Mozzarella, gerieben
100 g geräucherter Schinken, gewürfelt

Für die Soße:

1 Bch Tomatenpüree
3 TL Senf
1 EL Sojasauce
3 EL brauner Zucker
1 TL Cayennepfeffer, Knoblauchpulver
1 EL Kumin
1/2 TL Piment
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Falscher Hase nur mit Ei ist die deutlich einfachere und schnellere Version des klassischen Rezepts

Falscher Hase richtig zubereiten:

Zu Beginn alle benötigten Zutaten fürs Hack, Füllung und Soße auf Arbeitsplatte organisieren. Semmelbrösel in etwas Milch einweichen. In einer großen Schüssel das Hack mit Zwiebeln, Knoblauch, Eiern, eingeweichtem Brot und Gewürzen gut vermischen. Beiseite legen.

Als nächstes jede Zutat für die Füllung vorbereiten. Eier kochen und schälen, ganz lassen. Karotten kochen und schneiden. Pilze in etwas Olivenöl anbraten. Sauergurken schneiden, Mozzarella reiben, Schinken würfeln.

Backofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Hack auf einem großen Stück Backpapier legen und zu einem Rechteck mit einer gleichmäßigen Dicke von ca. 1 cm verteilen. Füllung in die Mitte entlang der längeren Seite des Rechtecks schichten. Hackbraten mithilfe des Backpapiers aufrollen und zu einem Baumstamm formen. Alle eventuellen Löcher und Säume verschließen. Vorsichtig in eine gefettete Backform geben.

Auf das unterste Regal des Ofens ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Soße in einen Soßentopf geben, gut mischen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Hackbraten aus dem Ofen nehmen, Soße darüber gießen und noch 10 Minuten karamellisieren lassen. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!

Das Aufrollen des Hackbratens macht vielen Hobbyköchen Angst