Pflaumenkuchen und noch 2 leckere Naschereien mit Pflaumen

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sisi / June 12 2018

Pflaumen oder noch Zwetschgen genannt, sind eine besonders süße Verführung! Darüber hinaus sind sie auch richtige Heilmittel. Die meisten kennen die Pflaumen als ein Mittel gegen Verstopfung, doch Studien haben gezeigt, dass diese auch vor Augenkrankheiten schützen, Osteoporose Risiko senken, Herzprobleme vorbeugen und den Heißhunger vertreiben. Daher möchten wir Sie noch mehr in Versuchung bringen und Ihnen ein Pflaumenkuchen Rezept und noch zwei weitere Ideen geben, wie Sie die Pflaumen in Ihr Menü einführen können.

Pflaumenkuchen mit Zimtmousse

Bereiten Sie sich folgende Zutaten für 16 Stücke vor:

330 g Zucker
210 g Mehl
80 g Butter
3 Eigelb
4 Eier
1 EL Backpulver
Salz
150 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakaopulver
11 Blatt Gelatine
700 g Pflaumen
35 g Speisestärke
500 ml Traubennektar
2 EL Pflaumenmuss
4 EL roter Portwein oder Pflaumensaft
1 bis 2 TL Zimt
500 g Magerquark
350 g Schlagsahne
Haselnusskrokant zum Bestreuen

Die Zubereitung

Für den Mürbeteig: 60 g Zucker, 160 g Mehl, 1 Eigelb, Butter, eine Messerspitze Backpulver und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für das Zwischenblatt: Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen und 120 g Zucker einrinseln lassen und weiter schlagen, bis der Zucker sich auflöst. Die 4 Eigelbe unterrühren. Kakao, Haselnüsse, 50 g Mehl und übriges Backpulver mischen und den Eischaum unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen, Masse in eine mit Backpapier belegte Springform geben und für ca. 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Mürbeteig rund ausrollen (24 cm Durchmesser), mehrfach mit einer Gabel einstechen und auf einem Backblech mit Backpapier belegt auslegen. Bei gleicher Temperatur goldbraun für ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Creme: 5 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. 500 g Pflaumen waschen, entsteinen und in Würfeln schneiden. Speisestärke und 5 EL Nektar verrühren. 50 g Zucker und restlichen Nektar aufkochen, Pflaumenwürfeln darin ca. 5 Minuten weich kochen. Speisestärke dazugeben, verrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Etwas auskühlen lassen, die Gelatine ausdrücken und im heißen Kompott auflösen.

Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Mürbeboden mit Pflaumenmus bestreichen. Einen Biskuitboden auf den Mürbeteig legen. Mit einem Tortenring umschließen und Pflaumenkompott einfüllen. Mittleren Buskuitboden darauflegen und kalt stellen.

Für die Mousse 6 Blatt Gelatine einweichen. 2 Eigelb, 100 g Zucker und Portwein in warmem Wasserbad aufschlagen. Zimt unterrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Quark und Eischaum unterheben, Sahne steif schlagen und unterheben. Hälfte der Creme auf das Zwischenblatt streichen. Oberen Boden darauflegen, restliche Creme darauf glatt streichen und Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Übrige Pflaumen waschen, entsteinen und in Scheiben schneiden. Pflaumenkuchen mit Pflaumenscheiben und Haselnusskrokant verziert servieren.

Pflaumen-Biskuitrolle

Zutaten für ca. 12 Scheiben:

1 kg Pflaumen
240 g Zucker
1 EL + 40 g Speisestärke
1 Vanilleschote (Mark)
4 Eier
1 Stück Bio-Zitronenschale
Salz
1 TL Zimt
80 g Mehl
1 TL Backpulver
700 g Schlagsahne
1 Päckchen Sofort-Gelatine
2 Päckchen Vanillezucker
nach Wunsch weiße Schokospäne

Die Zubereitung

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 100 g Zucker und 1 EL Speisestärke mischen. Pflaumen in einer Pfanne ohne Fett anschmoren, dann die gemischten Stärke und Zucker einrühren und alles unter Rühren karamellisieren lassen. Zitronenschale und Vanillemark zugeben. Zum Belegen einige Pflaumenhälften zur Seite legen und übrige Pflaumen bei schwacher Hitze weitere ca. 5 Minuten schmoren lassen.

Trennen Sie die Eier. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. 140 g Zucker und Zimt einrinseln und weiterschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und 40 g Speisestärke mischen, auf den Eischaum sieben und unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 30×40) streichen. Im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad für ca. 20 Minuten backen. Biskuitboden sofort mit der Fettpfanne kopfsüber bedecken und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch legen. Backpapier abziehen und von der Längsseite her mit dem Tuch aufrollen. Abkühlen lassen.

Pflaumen etwas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Sahne, Vanillezucker und Sofort-Gelatine steif schlagen.

Biskuitboden entrollen und mit etwas Pflaumensaft bepinseln. Zwei Drittel der Sahne aufstreichen, Pflaumen darauf verteilen und wieder einrollen. Rolle und die Restsahne für ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann Rolle mit restlicher Sahne und den Pflaumen bestreichen und belegen. Zum Schluss mit Schokoladenspänen bestreuen.

Mini-Pflaumenkuchen

Die Zutaten für 6 bis 8 Stück:

100 g weiche Butter
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier + 1 Eigelb
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 TL Backpulver
3 EL Schlagsahne
6 bis 8 Pflaumen

Die Zubereitung

Vanillezucker, Zucker, Butter und Salz sehr cremig rühren. Eiweiß und Eigelb jeweils einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mit der Sahne verrühren.

Pflaumen waschen, entsteinen und in Viertel schneiden. 4 Viertel rosettenartig in 6 bis 8 gefettete und mit Mehl bestreute Portionsförmchen oder in Muffinformen legen. Teig darauf verteilen und im vorgeheiztem Backofen auf 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Lösen Sie mit einem kleinen Messer vom Förmchenrand und lassen Sie die Mini-Kuchen auf einem Küchengitter auskühlen.

Küchenglück in Blau – Bereiten Sie sich einen leckeren Pflaumenkuchen als Dessert zu und erfreuen Sie die ganze Familie damit.