Pastinaken Rezepte: 3 schmackhafte Rezeptideen mit dem Verwandten der Karotte

+ 20

sisi / October 21 2019

Mit dem Einzug des Herbstes beginnt die Ernte einer Gemüsesorte, die leider sehr häufig vernachlässigt wird, nämlich der Pastinak! Sein süß-buttriger Geschmack macht ihn zu einer bevorzugten Beilage für viele Gerichte. Seine Zubereitung streckt sich aber weit hinaus als nur gebacken zu werden. Genau wie sein Verwandter die Karotte, kann der Pastinak eine Hauptzutat in Desserts, Vorspeisen und vielen verschiedenen Rezepten sein. Wir haben heute vor, Ihnen unsere drei beliebten Pastinaken Rezepte vorzustellen und sind uns sicher, dass diese bald auch ein Teil Ihres Menüs werden.

Cremesuppe mit Pastinaken und Blumenkohl

Die benötigten Zutaten:

1 mittelgroßen Blumenkohl, in Röschen schneiden
3 Pastinaken
2 Zwiebeln
1 EL Olivenöl
1 EL Dillsamen
3 Knoblauchzehe
1TL Koriandersamen
1/2 TL Kurkuma
Ingwer, etwa 5 cm großes Stück
Schale und Saft einer Zitrone
1 L Gemüsebrühe

Die Zubereitung

Öl in großem Topf erhitzen und Gemüse hinzugeben. Deckel etwas offen lassen und Gemüse auf Mittelhitze ca. 10 bis 15 Minuten andünsten. In einer Pfanne trocknen Sie kurz die Gewürze mit einer Prise Salz, bis sich ihr Aroma entfaltet.

Knoblauch, Ingwer und Gewürze zum Gemüse hinzugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Zitronensaft und Schale noch hinzu. Gemüsebrühe eingießen und nach Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Noch 25 bis 30 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich wird.

Pürieren Sie alles mit dem Stabmixer, bis eine homogene Konsistenz entsteht und geben Sie noch ein wenig Wasser nach Bedarf hinzu. Würzen Sie nach Geschmack ab, geben Sie noch etwas Zitronensaft und fein geschnittenen Koriander hinzu. Servieren können Sie gleich mit Krutons oder getostetem Brot.

Bruschetta mit Pastinaken-Parmesan Aufstrich

Eine elegante Art dieses Wurzelgemüse zu servieren! Zum Frühstück oder als Vorspeise wird dieses Rezept einfach perfekt schmecken.

Das brauchen Sie:

1 Baguette, in 12 Sücke geschnitten
1 Kloblauchzehe, halbiert
50 g Butter
3 große Pastinaken, gewürfelt
2 EL Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
einige Rucola Blätter

Die Zubereitung

Heizen Sie die Grillpfanne und grillen Sie die Scheiben Baguette beidseitig ca. 2 Minuten lang. Reiben Sie jede Scheibe mit der aufgeschnittenen Seite der Knoblauchzehe.

Öl in großer Pfanne erhitzen. Pastinakenwürfel hinzugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und für ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Durchschütteln Sie regelmäßig die Pfanne, bis das Gemüse weich wird und eine goldene Farbe bekommt. Nach Bedarf geben Sie etwas Wasser hinzu. Vom Herd herunternehmen und mit dem Stabmixer passieren. Schmecken Sie nach Geschmack ab und lassen Sie abkühlen, wenn Sie am selben Tag servieren möchten oder bewahren Sie ca. zwei Tage lang im Kühlschrank auf.

Vor dem Servieren schmieren Sie die Bruschetta mit der Pastinaken-Creme, geben Sie einige Rucolablätter darauf und bestreuen Sie mit Parmesan. Beträufeln Sie noch mit einigen Tropfen Olivenöl.

Pastinaken-Kastanien Salat

Ein typischer Herbstsalat, mit dem Sie Ihr Menü abwechseln können. Dazu noch ein Rosmarin-Honig Dressing wird den Geschmack abrunden. Sie brauchen Folgendes:

500 g Pastinake
200 g gekochte und geschelte Kastanien
1 EL Olivenöl
2 Stängel Rosmarin
1 TL Honig
140 g Blattgemüse Mix

Die Zubereitung

Ofen auf 200° Grad (180° mit Umluft) vorheizen. Legen Sie Backpapier auf ein Blech aus. Legen Sie die Pastinaken hinauf, schmecken Sie mit 2 EL Olivenöl und Prise Salz ab und backen Sie 20 Minuten lang. Nehmen Sie das Blech heraus und geben Sie die Kastanien, den Rosmarin und den Honig hinzu. Rühren Sie um und backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten. Lassen Sie abkühlen.

Blattgemüse waschen und abtropfen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken. Auf jeden Teller etwas davon geben und darauf die gebackenen Pastinaken und Kastanien legen. Beträufeln Sie noch mit dem Fett vom Backblech.

Wir wünschen Ihnen einfach einen guten Appetit und genießen Sie allerart Pastinaken Rezepte!