Vegetarisch, vitaminreich, lecker: 10 Gemüsepfanne Rezepte

Als Beilage oder Hauptgang, die Gemüsepfanne ist abwechsungsreich, bunt und sehr lecker, auch für Fleischesser, die vegetarische Speisen oft als geschmacklos und langweilig empfinden. Diese Mahlzeit macht sich schnell zwischendurch. Alles dauert nicht länger als eine Stunde und schon haben Sie Essen auf dem Tisch, das alle nötigen Vitamine für den Tag beinhaltet. Sogar Speisereste und Tiefkühlgemüse können benutzt werden, die im Kühlschrank ansonsten unbenutzt herumsitzen.

Würfeln Sie Ihr Lieblingsgemüse groß in einer Pfanne mit Reis oder Nudeln und das ist alles. Gerne können Sie auch Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte dazugeben. Ein paar scharfe Paprikas verleihen dem Gericht einen Chili-Beigeschmack. Tiefkühlgemüse kann einfach vom Beutel in die Pfanne und in den Ofen. Frisches Gemüse schmeckt dabei aber am besten. Für die Gemüsepfanne brauchen Sie nur wenige Tropfen Öl. Sie ist also auch die perfekte Mahlzeit für diese unter Ihnen, die abnehmen wollen. Wir zeigen Ihnen 10 Rezeptvorschläge. Jede Zutat können Sie außerdem Ihrem Geschmack nach anpassen. Käse kann z. B. durch Tofu ersetzt werden.

Gemüsepfanne mit frischen Kräutern

• 500 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Erbsen
• 3 Karotten
• 2 Paprikas
• 2 EL Olivenöl
• 1 Handvoll Sesamsamen
• Salz und Pfeffer
• Frische Kräuter: Basilikum, Majoran, Thymian, Rosmarin

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse gut waschen und würfeln. Mit anderen Zutaten mischen und auf Backpapier verteilen. Etwa eine Stunde oder bis braun backen.

Frische Kräuter geben viel mehr Geschmack und Aroma ab

Marinierte Gemüsepfanne

• 1 Kartoffel, Aubergine, Zucchini
• 500 g Spargel
• 3 Karotten

Marinade:

• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• Frischer Thymian, Salz und Pfeffer

Marinade mit gewürfeltem Gemüse mischen und eine Stunde ziehen lassen. Alles auf Backpapier verteilen. Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Stunde backen.

Mariniert ist geschmackvoller

Gemüsepfanne für den Sommer

• 3 Zucchini
• 100 g Champignons
• 2 Tomaten
• 1 Handvoll Oliven
• 1 Zwiebel
• 100 g Weißkäse
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer, Thymian

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Gemüse würfeln und auf Backpapier verteilen. Käse zerbröckeln und mit Oliven drüber geben. 20-25 Minuten backen, Eier über Gemüse schlagen und noch 5 Minuten fertig backen.

Für den Sommer brauchen Sie etwas Leichtes, welches dem Magen gut tut.

Gemüsepfanne mit Dinkel und getrockneten Tomaten

• 100 g leicht gekochte Dinkelkörner
• 2 Champignons
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten, Kicher aus der Dose
• ein paar Oliven
• 2 Handvoll Spinat
• 5 EL Sojasauce

Gemüse groß würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und alle Zutaten kurz anbraten. 25 Minuten leicht köcheln lassen und regelmäßig rühren.

Rühren nicht vergessen

Gemüsepfanne mit mariniertem Fisch und Bier

• 800 g Weißfischfilet
• 3 Zwiebeln
• 500 g Kartoffeln
• 100 g Kirschtomaten
• 250 ml Bier
• Salz, Pfeffer, Petersilie

Marinade:

• 1 EL Olivenöl, Zitronensaft
• Salz und Pfeffer, Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen

Fisch in Stücke schneiden und in Marinade 15 Minuten zeihen lassen. Kartoffeln schälen und mit Zwiebeln groß schneiden. Öl in Pfanne erhitzen. Fisch, Kartoffeln und Zwiebeln für 5-6 Minuten anbraten. Ofen auf 200 Grad aufheizen. Alles auf Backblech verteilen und mit Bier begießen. Backen bis reduziert.

Mariniertes Fleisch oder Fisch ist immer sehr geschmacksvoll

Asiatische Gemüsepfanne

• 1 Kopf Brokkoli (gekocht)
• 200 g Pilze
• 1 Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 EL geraspelter Ingwer

Soße:

• 1 EL Sojasauce
• ¼ Bch Wasser oder Brühe
• 1 TL Sesamöl
• 2 EL Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Öl

Soße in einer Schüssel mischen und zur Seite stellen. Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Öl in Pfanne oder Wok erhitzen und Gemüse 6-7 Minuten rührend braten. Soße dazugeben und noch 1 Minute bis verdickt kochen. Mit gekochtem Reis servieren.

Reis absorbiert die Soße und ist typisch für die asiatische Küche

Gemüsepfanne mit Nudeln

• 2 Paprikas
• 2 Zucchini
• 1 Kürbis
• 4 Champignons
• 1 Zwiebel
• 500 g Nudeln Ihrer Wahl (noch etwas hart gekocht)
• 200 g Käse
• 750 g Marinara Soße
• 220 g Erbsen aus der Dose
• 30 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Rosmarin, Oregano, Basilikum, Petersilie

Ofen auf 200 Grad aufheizen. Gemüse würfeln und mit restlichen Zutaten mischen. Auf Backpapier verteilen und etwa 25 Minuten backen.

Für besonders viel Farbe können Sie auch bunte Pasta benutzen

Italienische Gemüsepfanne mit Meeresfrüchten

• 1 Zwiebel
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• Handvoll grüne Bohnen aus der Dose
• 1 Bch gekochtes Brokkoli
• 1 Karotte
• Eine Packung Meeresfrüchte
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer, Basilikum, Oregano

Öl in Pfanne erhitzen. Gemüse klein würfeln und mit Meeresfrüchten 10 Minuten rührend braten. Mit Nudeln oder Reis servieren.

Eine Meeresfrüchtemischung können Sie auch selbst nach Vorliebe machen

Ratatouille

• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 3 Paprika
• 6 Tomaten
• 400 g Tomaten aus der Dose
• 1 Bund Basilikum
• 1 EL Balsamico Essig
• Schale einer Zitrone
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer, Thymian

Gemüse in Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Aubergine, Zucchini und Paprika 5 Minuten anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und noch 10-15 Minuten braten, dann Tomaten dazugeben. 30 Minuten bei schwacher Hitze bis reduziert köcheln. Würzen, Zitronenschale dazugeben und servieren.

Die reduzierte Soße ist klebrig und sehr süß

Gemüsepfanne mit Süßkartoffeln und Bier

• 3 Zucchini
• 1 große Süßkartoffel
• 5 Eier
• 300 ml Bier
• 400 g Joghurt
• 1 TL Soda
• 250 g Weißkäse
• 3-4 EL Dinkelmehl
• 2 Handvoll Kürbiskerne
• Salz und Pfeffer, Rosmarin

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Soda und Joghurt in einer Schüssel mischen. Eier, Käse, Bier, Mehl, Samen und Gewürz dazugeben und schlagen. Zucchini und Kartoffel in Scheiben schneiden und auf Backblech verteilen. Mischung drüber gießen und etwa 1 Stunde backen.

Weißkäse kann eventuell  durch Tofu ersetzt werden