Weihnachtliche Vorspeise: 2 Rezeptideen für kalte und warme Fest-Vorspeise!

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sisi / October 31 2019

Feste feiern ist immer schön! Man sitzt im engen Familienkreis am Tisch zusammen und genießt die angenehmen Stunden. Doch von vielen Gesprächen und freudigen Emotionen bekommt man irgendwann Hunger. Die Frage ist dann, was soll man Leckeres zubereiten und auf den Tisch stellen? Und da das Weihnachtsfest als nächstes kommt, schlagen wir Ihnen 2 verschiedene Rezeptideen für weihnachtliche Vorspeise vor, um das gesellige Beisammensein noch angenehmer zu machen.

Kalte weihnachtliche Vorspeise: Pasteten mit Wirsing-Pilz-Rahm

Lecker gefüllter knuspriger Butterteig als kalte Vorspeise zu Weihnachten ist eine schnelle Zubereitungsidee. Um 4 Portionen zuzubereiten, brauchen Sie folgende Zutaten:

250 g kleine Kräuterseitlinge
500 g Wirsing
250 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
300 ml Schlagsahne
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Bio-Zitronenschale, fein gerieben
4 Königinnen-Pasteten
4 Stiele Petersilie

Die Zubereitung

Zwiebel putzen und fein würfeln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Pilze halbieren oder vierteln, je nach Größe. Wirsing putzen und in fingerbreite Streifen schneiden, ohne den harten Strunk. Wirsingstreifen in kochendem Salzwasser für 3 Minuten kochen. Danach Wasser abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze für 3 Minuten glasig andünsten. Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Den Wirsing mit den Händen ausdrücken und dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Die Sahne hinzugeben und bei starker Hitze 5 Minuten kochen lassen.

Backen Sie die Pasteten im heißen Ofen bei 100° C auf Mittelrost ca. 5 Minuten. Zitronenschale und Petersilie unter den Wirsing-Rahm mischen und Pasteten damit befüllen.

Warme Maronen-Kartoffel Cremesuppe als festliche Vorspeise

Eine warme Suppe im Winter kann Wunder bewirken! Und auf dem Festtisch sollte unbedingt eine dabei sein.

Die benötigten Zutaten für 4 Portionen:

300 g Kartoffeln
200 g Pastinaken
1 Schalotte
400 ml Milch
45 g Butter
300 g geschälte Maronen
830 ml heiße Gemüsebrühe
100 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
60 g Zucker
8 EL Rapskernöl
halbes Bund feiner Schnittlauch
Rotpfeffer (Piment d’Espelette)
6 g getrocknete Steinpilze
Salz (Empfehlung: Fleur de sel)
1 Beet Gartenkresse
ezwas Zitronensaft

Die Zubereitung

Kartoffeln und Pastinaken schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln und in 30 g Butter bei mittlere Hitze für 3 Minuten glasig andünsten. Pastinaken und Kartoffeln dazugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren dünsten. Wein, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe hinzugeben und zugedeckt aufkochen. Milch noch hinzu und weitere 30 Minuten bei milder Hitze zugedeckt aufkochen.

100 g Maronen klein schneiden (jede Marone in sechs Teile aufschneiden). Der Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren und 80 ml Brühe dazugeben. Tipp: Seien Sie dabei vorsichtig, denn es spritzt! Maronen unterrühren und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die restliche Butter hinzugeben, mit Rotpfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Mahlen Sie die Steinpilze im Blitzhacker fein und mischen Sie mit dem Salz zusammen. Den Schnittlauch sehr fein schneiden. Die Kresse kurz unter den Blättchen schneiden und mit dem Schnittlauch und dem Öl vermischen. Restliche Maronen in der Suppe 5 Minuten erhitzen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit 1 bis 2 Spritzern Zitronensaft abschmecken und in Teller geben. Garnieren Sie mit den karamellisierten Maronen und der Schnittlauch-Kresse Mischung. Stellen Sie das Steinpilzsalz auf den Tisch.

Lassen Sie es sich gut schmecken und haben Sie eine schöne Festzeit!