4 leckere und schnelle Spargel Rezepte

+ 18

sisi / April 11 2018

Jeder weiß, wie gesund und lecker die Spargel sind. Und da wieder mal Spargelzeit ist, haben wir Ideen, wie Sie diese mal genießen können – 4 Spargel Rezepte, die Sie neu probieren oder wieder entdecken können.

Weiße, grüne oder violette Spargel ist eine Geschmackssache. Die Farbe der Spargel hängt von dem Anbau und den Lichtstrahlen ab. Der weiße Spargel kommt nicht mit dem Sonnenlicht in Berührung und hat einen milden Geschmack. Der violette hat einen kräftigeren und würzigeren Geschmack. Bei Lichteinwirkung färben sich seine Spitzen durch den Pflanzenfarbstoff Anthocyan violett. Diese Spargelsorte ist besonders in Frankreich geschätzt. Der Grünspargel wächst weitgehend über der Erde und färbt sich durch die Sonnenstrahlen auf seiner ganzen Länge grün. Er hat etwas herzhafteren, kräftigeren und würzigeren Geschmack im Vergleich zu dem weißen Spargel.

Nun zu unseren Rezeptideen…

# 1 Spargel Rezepte: Warmer Spargel-Salat

200 g Spargel
1 EL Essig
5 EL Olivenöl
8 Tomaten
200 g Brokkoli
1 Kopf Eisbergsalat
1/2 TL Salz

Die Zubereitung

Eisberg abwaschen. Brokkoli in Salzwasser für 2 Minuten blanchieren und abtropfen. Spargel für 3 Minuten blanchieren und abtropfen. Tomaten halbieren, mit Olivenöl und Salz abschmecken und für ca. 2 Minuten grillen.

Dressing von dem restlichen Olivenöl, Essig und Salz zubereiten.

Alles in eine Schüssel geben, mit dem Dressing gießen und umrühren.

# 2 Spargelcreamesuppe

500 g Spargel
2 Teetassen Hünerbrühe
1 TL frischer Thymian
ein Lorbeerblatt
eine Knoblauchzehe
1 EL Mehl
2 Teetassen Milch
Muskatnuss
2 EL Butter
etwas Zitronenschale, gerieben
Salz

Die Zubereitung

Spargel klein schneiden und zusammen mit der Brühe, dem Thymian, dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe zum Siedeln bringen. Dann auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten kochen lassen.

Lorbeerblatt herausnehmen und mit dem Stabmixer passieren. Milch und Muskatnuss mischen und zu der passierten Mischung hinzugeben. Wieder auf den Herd stellen und zum Siedeln bringen. Dann auf niedriger Stufe noch 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

Zum Schluss Butter, geriebene Zitronenschale und Salz hinzugeben.

# 3 Spargel mit Lachs

Scheiben geräucherter Lachs
12 oder 18 Spargel
1 TL Zucker

Für die Soße

50 ml Olivenöl
1 TL Balsamico
Zitronensaft (von einer halben Zitrone)
Salz und Pfeffer
1 TL Dijon-Senf

Die Zubereitung

Spargel schälen und Spitzen und Enden abschneiden.

Spargel in einen Topf mit Wasser geben, Salz und Zucker dazu und 2 Min. nach dem Siedeln noch darin lassen. Vom Herd herunternehmen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten für die Soße mischen.

Spargel aus dem Wasser holen und mit Küchenrolle abtupfen. Jede Spargelstange einzeln mit Lachs-Scheiben umwickeln und Soße darüber geben.

# 4 Bandnudeln mit grünem Spargel

1 Bund Spargel
250 Garnelen (große)
1 kleine Zwiebel
250 g Bandnudeln
150 ml trockener Weißwein
250 g Cremefine zum Kochen (7% Fett)
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Dill

Die Zubereitung

Die Spargel von den Enden befreien und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 bis 10 Min. kochen. Anschließend abschrecken und abtropfen.

Nudeln nach Packungsangaben kochen.

Zwiebel in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in der Butter anschwitzen. Die Garnelen mit lauwarmem Wasser abspülen, abtropfen und zu den Zwiebeln geben. 5 Min. garen lassen und immer wieder umrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und Cremefine hinzugeben. Spargel noch hinzugeben und die Soße noch ein paar Minuten köcheln lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Dill und falls nötig, mit Speisestärke andicken.

Die Nudeln noch gut abtropfen lassen und zu der Soße geben.

Die Getränke-Auswahl überlassen wir Ihnen und wünschen einen guten Appetit!