Kapuzinerkresse: 15 leichte Rezepte mit dem würzigen Heilkraut

Die Kapuzinerkresse ist eine pflegeleichte Gartenpflanze, die im Sommer wunderschöne gelbe, orange, lila oder rote Blüten bildet. Allerdings ist diese Pflanze nicht nur hübsch, sondern ist auch sehr gesund und lecker.

Sie hat einen würzigen, scharfen Geschmack und gilt wegen der darin erhaltenen Senföle als Heilpflanze und Ersatz für Pfeffer. Außerdem ist sie reich an Vitamin A, B, C, Calium, Kalzium, Eisen und Phosphor. Aufgrund dieser Inhaltsstoffe hat die Kapuzinerkresse eine antibiotische und antivirale Wirkung auf den Körper.

Sie wird bei Verletzungen und Muskelschmerzen, Blutreinigung, Grippe, Blasenentzündungen, Bronchitis, Schnupfen und Sinusitis angewendet. Will man diese Heileigenschaften voll ausnutzen, sollte die Kapuzinerkresse ungekocht verzehrt werden, aber nicht in Unmengen. Dann kann sogar diese Heilpflanze schaden. Wir haben 15 leichte Rezepte für Sie aufgelistet.

Die Kapuzinerkresse ist eine würzige Heilpflanze

Natürliche Kapuzinerkressetinktur

• 2 Bch Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse
• 2 Bch je Knoblauch, Kren, Rosmarin
• 4 Bch Vodka

Alle Zutaten raspeln oder reißen und in ein Konservenglas geben. Alkohol dazugeben und 14 Tage lang am Licht stehen lassen. Danach mit einem Sieb den Alkohol von den Pflanzen auspressen und in dunkle Flaschen geben. Dreimal täglich können Sie bei Krankheit 15-20 Tropfen mit Wasser einnehmen, aber nicht länger als zwei Monate lang.

Die Kombination von Kresse, Kren und Knoblauch hat eine antibiotische Wirkung

Kräutersalz

• Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse
• Salz etwa so viel wie die Menge der Blüten und Blätter

Blätter und Blüten zerkleinern und im Mixgerät fein hacken oder pürieren. Nun Salz dazugeben bis die Mischung fast nicht mehr feucht ist. 24 Stunden trocknen lassen, auf Backblech dünn verteilen und auf 30–40 Grad mit leicht geöffneter Tür vollständig austrocknen.

Kräutersalz lässt sich leicht auch aus anderen Gewürzen machen

Kartoffelsuppe mit Kapuzinerkresse

• 2 Kartoffeln
• 400 ml Brühe
• Handvoll Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse
• 50 ml Sahne

Kartoffeln hacken und in 2/3 der Brühe weich kochen und pürieren. Kapuzinerkresse grob hacken und mit der restlichen Brühe und Sahne pürieren. Zur Kartoffelsuppe geben und servieren. Mit Croutons und Blüten garnieren.

Mit dieser würzigen Pflanze brauchen Sie keine anderen Gewürze in der Suppe

Kräuterbutter

• 250 g Butter oder Margarine
• Handvoll Blüten und Blätter

Blüten und Blätter klein schneiden, mit der weichen Butter mischen und im Kühlschrank steif werden lassen. Sie können auch andere beliebige Gewürze dazumischen.

Bunt und gesund

 

Pesto

• 2 Bch Blätter der Kapuzinerkresse
• 1/2 Bch Romano der Parmesan Käse
• Handvoll Walnüsse
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Bch Olivenöl
• 1 TL Salz

Alle Zutaten mit der Hälfe Öl in einen Mixer geben, pürieren und in Konservengläser geben. Mit dem restlichen Öl begießen und nicht rühren. Gläser verschließen und im Kühlschrank halten.

Super für Pasta

Nudeln mit Blüten-Muster

• 400 g Mehl
• 4 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Handvoll Blüten

Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Danach nochmal durchkneten und mit einer Nudelmaschine oder Nudelholz etwa 2 mm rollen und in zwei Teile schneiden. Blüten auf einer Teighälfte schön verteilen und die zweite Hälfte drüber legen. Nochmal ausrollen und in Nudeln schneiden. Nudeln 10 Minuten ruhen lassen und im kochendem Salzwasser 3–4 Minuten kochen.

Hübsch und lecker

Drei Salate mit Kapuzinerkresse

Würziges Obstsalat

• 1/2 Melone
• 1/2 Ananas
• Banane
• 4 Aprikosen
• 2 Pfirsiche
• Handvoll Beeren Ihrer Wahl
• 1 Bch Blüten der Kapuzinerkresse
• 1 Bch Weintrauben
• Mango
• Zitronensaft oder Orangensaft

Bunter Sommersalat

• 1 Kopfsalat
• 150 g Feldsalat
• Handvoll hauchdünn geschnittene Karotte, rote Beete und Radieschen
• Avocado
• Handvoll Blüten und Blätter
• Zitronensaft und Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Oder

• 2 Handvoll Blüten und Blätter
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 2 Handvoll Cherrytomaten
• 1 Handvoll Rosinen
• Oliven
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl und Weißweinessig

Reis gefüllte Kresseblätter

• 20-25 große Blätter der Kapuzinerkresse
• 1 Bch Brühe oder Wasser

Für die Füllung:

• 3 Bch gekochter Kurzkornreis
• Zwiebel
• Knoblauchzehe
• Tomate
• 250 g Hackfleisch
• Handvoll Blüten
• Olivenöl, Petersilie, Salz, Pfeffer

Die Füllung in einem Topf bis goldbraun anbraten, vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Blätter der Kapuzinerkresse verteilen, etwa ein EL Mischung pro Blatt geben, Seiten falten und rollen. Die fertigen Rollen in einer Auflaufform ordnen und mit Brühe begießen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und 45 Minuten backen.

Frühlingsrollen mit Kapuzinerkresse

• 1 Packung dünnes Reispapier
• Handvoll Blüten der Kapuzinerkresse
• Avocado
• Karotte
• rote oder gelbe Paprika
• frisches Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Oregano oder andere frische Kräuter
• Mango
• Olivenöl

Alle Zutaten außer Blüten klein schneiden. Ein sauberes Geschirrtuch unter Wasser halten und dann nass auf einen Tisch legen. Eine Schüssel mit warmem Wasser vorbereiten und jedes Reispapierblatt für 10 Sekunden im Wasser durchnässen, dann auf den Tuch legen. Die restlichen Zutaten in dünne Streifen schneiden und Blätter der Länge nach füllen. Seiten falten und rollen.

Bunte durchsichtige Frühlingsrollen

Poor Man’s Capers: Eingelegte Samenkapseln

• 200 g frische Samenkapseln der Kapuzinerkresse
• 1/4 Bch Salz
• 1 TL Zucker
• 200 ml Weißweinessig
• 2 Bch Wasser
• 1 Lorbeerblatt

Salz mit Wasser in einem Konservenglas auflösen, Kapseln dazugeben und mit einer Tüte zudrücken, sodass sie vom Salzwasser bedeckt sind. Ein paar Tage ziehen lassen bis die grüne Farbe der Knospen etwa blass wird.

Zucker und Essig etwa eine Minute kochen. Samenkapseln waschen und in ein Konservenglas geben. Essig hineingießen, Lorbeerblatt darauf legen und verschließen. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Die Samen schmecken besonders pfefferig

Smoothie

• 1 Handvoll Blätter der Kapuzinerkresse
• Banane
• Handvoll Erdbeeren
• ein paar Stücke grüne Melone
• 150 ml Joghurt

Alles klein schneiden, mischen und pürieren.

Überraschender Geschmack

Blütenessig

• 1 Bch Blüten der Kapuzinerkresse
• 1 Zwiebel
• 4 Nelken
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Sternanis
• 4 Chilischoten
• 600 ml Weißweinessig
• Salz

Alles in ein Glas geben und zwei bis fünf Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen. Von Sonnenlicht fernhalten und täglich schütteln. Dunkel bis maximal 6 Monate aufbewahren.

Der Essig wird die Farbe der Blüten übernehmen

Scharfer Blütenessig

• 1 Bch Blüten der Kapuzinerkresse
• Knoblauchzehe
• Chili Ihrer Wahl
• 500 ml Apfelessig

Blüten reißen, Knoblauch und Chili schneiden. Mit Essig in ein Konservenglas geben und verschließen. Zwei Wochen an einem kühlen dunklen Ort ziehen lassen und täglich schütteln. Durchsieben und Essig in Flaschen gießen. Dunkel bis maximal 6 Monate aufbewahren.

Rote oder orange Blüten  ergeben die beste Farbe