4 leichte Sommerrezepte mit Kokosnuss

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sisi / July 29 2018

Die Kokosnuss ist eine exotische Frucht, die wir irgendwie immer mit dem Sommer in Verbindung bringen. Oft unterschätzen wir jedoch ihre Rolle in der Küche, indem wir diese Nuss nur als Zutat für Desserts benutzen. Diese ist aber die perfekte ergänzende Zutat für Salate und für manch anspruchsvollere Gerichte. Hier einige interessante und leichte Sommerrezepte, mit denen Sie Ihr Menü bereichern können.

Leichte Sommerrezepte: Salat “Exotik”

Die Zutaten:

200 g grüner Salat Mix
1 Avocado
1 Kokosnuss
2 Tomaten
frischer Dill
Salz und Olivenöl

Die Zubereitung

Salat gut waschen und in eine Schüssel geben. Avocado schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Gleiche tun Sie auch mit der Kokosnuss. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Salat nach Geschmack mit Salz, Öl und Dill abschmecken.

Zucchini Suppe mit Kokosnussmilch

Die benötigten Zutaten:

1 EL Olivenöl
1/2 Teetasse klein geschnittene Zwiebel
2 Teetassen fein geschnittene Zucchini
1 Teetasse in Würfel geschnittene Kartoffeln
1/4 Teetsse Karotten (würfelweise geschnitten)
1 Knoblauchzehe
3/4 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Koriander
1/2 TL Zimt
1/4 Teetasse trockener Weißwein
2 Teetassen Gemüsebrühe
1/4 Teetasse Kokosmilch + noch etwas zum Servieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zubereitung

Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Zucchini, Kartoffeln und Karotten dazu geben und noch ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zucchini weich werden. Knoblauch dazu geben, gut umrühren und 1 Minute kochen lassen. Gewürze hinzugeben und noch eine Minute kochen lassen.

Weißwein hinzugeben, etwas verdunsten lassen und danach Brühe dazugeben. Bringen Sie zum Siedeln, schalten Sie die Temperatur herunter und lassen Sie für ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich werden.

Passieren Sie die Suppe, geben Sie die Kokosmilch dazu und stellen Sie zurück auf die Herdplatte, bis sie heiß wird. Servieren Sie dekoriert mit einem Löffel Kokosmilch, Prise Pfeffer und Koriander.

Panierte Garnellen mit Kokos-Mehl

Bereiten Sie Folgendes vor:

1 kg Garnelen
100 g Kokosmehl
2 Eier
100 g Weizenmehl
Salz und Pfeffer
Öl zum Braten

Die Zubereitung

Kokos- und Weizenmehl in einer Schüssel mischen und etwas Salz dazugeben. Garnelen unter fließendem Wasser waschen. Tauchen Sie diese dann erst in die geschlagenen Eier und danach in die Mehlmischung. Braten Sie in heißem Öl und servieren Sie warm mit etwas Pfeffer abgeschmeckt.

Fisch mit Kokosmilch

Die benötigten Zutaten:

2 Kabeljaufiletts
400 ml Kokosmilch
die Schale einer Zitrone
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz Pfeffer und frischer Thymian

Die Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Thymian im Blender mixen. Etwas Wasser dazugeben, damit sie eine Paste ergeben. Ein Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste für ca. 3 Minuten andünsten. Kokosmilch dazugeben und zum Siedeln bringen. Zitronenschale und Fisch hinzugeben. Temperatur herunterschalten und noch ca. 5 bis 7 Minuten weiter kochen, bis der Fisch ferig ist. Servieren Sie mit Reis, etwas von der Kokossoße und würzen Sie mit ein wenig Pfeffer.

Probieren Sie etwas Neues aus und genießen Sie unsere leichten Sommerrezepte!