Veganer sommerlicher Kuchen ohne Backen ist leicht selber zu machen

Am 21. Juni 2019 ist die Sommersonnenwende und markiert so den Beginn des astronomischen Sommers. Die Tage werden länger und heißer und mit ihnen begrüßen wir wieder ein Füllhorn von frischen Früchten und erhebenden Aromen auf dem Tisch. Während wir uns in den kalten Tagen nach aufwärmenden, herzhaften und extra süßen Nachspeisen sehnten, ist Sommer eine Zeit für leichte, fruchtige und erfrischende Torten und Käsekuchen. Es gibt einfach nichts Schöneres als einen Nachmittagstee im Garten mit einem Stück hausgemachten Kuchens, der bis zum Rand mit Sommerbeeren gefüllt ist und vor leichten Gewürzen und frisch gerösteten Nüssen strotzt. Und das Beste daran ist, dass die meisten dieser Nachspeisen ohne Backen zubereitet werden, sodass Sie nicht noch mehr Hitze im Haus erzeugen müssen. Nach einigen Stunden im Kühlschrank schmeckt Ihr sommerlicher Kuchen dann besonders erfrischend. Wir zeigen Ihnen unser Lieblingsrezept für die heißen Monate und geben Ihnen 20 weitere schmackhafte Vorschläge.

Sommerzeit ist Erdbeerzeit!

Verwenden Sie statt Zucker süße Feigen und Datteln

Für die Naschkatzen unter Ihnen gibt es dann noch eine Schoko-Glasur

Exotisches Obst transportiert Sie mit jedem Biss auf eine tropische Insel

 

Veganer sommerlicher Kuchen mit Erdbeeren und Pistazien

Jede Naschkatze kennt den klassischen Geschmack und die traditionellen Zutaten eines Käsekuchens. Er existiert schließlich bereits seit dem 5. Jahrhundert v. Chr. und ist immer noch eine der beliebtesten Nachspeisen auf der ganzen Welt. Wie wäre es aber endlich mal mit einer veganen Variante?

Dieser sommerliche Kuchen enthält keinerlei tierische Produkte, ist fettarm und gesund. Die saftige Füllung basiert auf aromatischer Kokoscreme und Kokosbutter, die beide für ihre gesundheitlichen Vorteile weit bekannt sind. Die zwei unterschiedlich schmeckenden Cremen erfreuen den Gaumen mit fruchtiger Frische.

Statt aus Keksen oder Mehl, Butter und Eier besteht der Boden dieses Käsekuchens aus rohen oder gerösteten Nüssen. Falls Agavensirup, oder alternativ Honig, nicht gerade Ihr Ding ist, können Sie diese bindende Zutat ganz einfach mit einer Handvoll entkernten Datteln ersetzen.

Zum Schluss wird Ihr sommerlicher Kuchen mit einer Glasur aus weißer Schokolade übergossen, doch diese können Sie auch gerne auslassen oder mit einem fruchtigen Guss, wie beispielsweise Erdbeermarmelade, austauschen.

Ein veganer sommerlicher Kuchen ist klein, aber fein

Die nötigen Zutaten für den Boden:

• 100 g Pistazien
• 150 g Mandeln
• 1 TL Matcha
• 1 EL Agavensirup oder Honig oder 4-5 Datteln

Für die Erdbeercreme:

• 200 g Kokoscreme
• 50 ml Kokosmilch
• 10 große Erdbeeren
• 3 EL Agavensirup oder Honig

Für die zweite Creme:

• 200 g Kokoscreme
• 30 ml Kakaobutter
• 3 EL Agavensirup oder Honig
• 2 Zitronen
• 1 Avocado

Glasur:

• 1 geschmolzene weiße Schokolade
• 3 EL Kokosmilch

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Boden in einem Blender gründlich zerkleinern. Boden einer Springform mit ein wenig Kokosbutter streichen, Mischung eingeben und fest eindrücken.

Für die Erdbeercreme zunächst Kokoscreme, Kokosmilch und Agave schlagen, dann pürierte Erdbeeren einrühren. Creme auf den Boden gießen und im Gefrierschrank einfrieren lassen.

In der Zwischenzeit Zitronen schälen, zerkleinern und zusammen mit der Avocado pürieren. Restlichen Zutaten eingeben, erneut mixen und über die nun eingefrorene Erdbeercreme verteilen. Einfrieren lassen.

Weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, mit Kokosmilch verdünnen und kurz vor dem Servieren über dem Kuchen gießen. Zum Schluss mit Erdbeeren und gehackten Nüssen dekorieren und kühl genießen! Mit einem Glas Spätlese Riesling schmeckt Ihr sommerlicher Kuchen übrigens am besten.

Achten Sie beim Garnieren darauf, dass Sie ausschließlich essbare Blüten verwenden

Ihre Erdbeeren können Sie noch als Herzen zurechtschneiden

Frisch, gesund und vegan – dieser sommerliche Kuchen wird nach dem ersten Zubereiten ganz sicherlich ebenfalls zu Ihrer Lieblingsnachspeise für die heißen Tage. Das Rezept lässt sich auch ganz einfach nach Geschmack personalisieren, je nach Saison. Sie müssen sich nur trauen, mit frischem regionalem Obst zu experimentieren, wie etwa mit Honigmelone, Feigen, Nektarinen, Waldbeeren usw. Scrollen Sie bis zum Ende unserer Galerie und schöpfen Sie  mehr Inspiration.

Leicht geröstet schmecken Pfirsiche noch intensiver

Verwenden Sie ausschließlich Obst aus der Region – Erdbeeren können Sie an vielen Orten sogar selber pflücken

Verwenden Sie Löffelbiskuits um Ihren Käsekuchen ohne Backen in eine echte Torte zu verwandeln

Fügen Sie Ihrem sommerlichen Kuchen dünne Stückchen Wassermelone hinzu

Haben Sie jemals einen Käsekuchen mit Zuckermelone probiert?

Käsekuchen vor dem Schneiden immer kurz auftauen lassen

Süße Obst-Pizza mit einer Mandala aus sommerlichen Früchten

Klassischer Obstsalat mal ganz anders