5 grundlegende Aspekte der perfekten Gastronomieküche

Die Küche ist nicht nur das Herzstück eines jeden Hauses. Vor allem in Restaurants und Gaststätten ist diese eines der wichtigsten Räume  überhaupt. Denn eine gute Gastronomieküche lässt sich schon mit dem ersten Bissen oder gar mit dem Anblicken des Essens erkennen. Selbst die Raumluft zählt zu den wichtigsten Indikationen, ob alles in der Küche stimmt. Denn bei einem guten Abluftsystem und makelloser Hygiene bleiben auch schlechte Gerüche fern. Energie- und Arbeitseffizienz sowie optimale Funktionalität sind weitere unabdingbare Grundsätze, die in der Gastronomie, vor allem im Küchenbereich zu beachten sind. Im Folgenden gehen wir das Thema etwas ausführlicher an und zeigen Ihnen 5 der wichtigsten Aspekte, die die perfekte Großküche ausmachen.

Workflow durch Planung und Organisation

Damit alles perfekt abläuft, sollten alle Arbeitsstationen und -vorgänge optimal aufeinander abgestimmt werden. Vom Eingang aller Lebensmittel über die Zubereitung und das Servieren der Gerichte bis hin zur Lagerung und Müllentsorgung – alles sollte ganz gut durchdacht und umgesetzt werden. Es muss nicht zu viel des Guten sein, aber man darf auch nicht am falschen Ende sparen. Denn sonst werden kostbare Zeit und Arbeitsaufwand verschwendet. Praktische Lösungen, wie beispielsweise eine hochwertige Wärmebrücke, können schon viel dabei ausmachen. Aus Edelstahl hergestellt und mit Infrarotlampen ausgestattet bietet diese über längere Zeit die nötige Wärme für köstliche Gerichte, hauptsächlich am Buffet, aber auch vor dem Servieren.

Hochwertige Ausrüstung und moderne Küchengeräte

Neben den richtigen Öfen und Herden sind selbstverständlich auch Kühlschränke, Kühltruhen, Vitrinen und Arbeitsplatten sowie alle Küchenutensilien von grundlegender Bedeutung in einer erfolgreichen Gastronomieküche. Denn selbst die besten Köche werden es nicht schaffen, Gerichte der Spitzenklasse ohne die nötige Küchenausrüstung zu kreieren und damit die Kunden zu erfreuen. Nicht zu unterschätzen sind noch effektive Dunstabzugshauben. Diese können in unterschiedlicher Ausführung und verschiedenen Designs bestellt und an der Wand oder der Decke montiert werden. Es gibt auch solche, die eingebaut oder ins Kochfeld integriert werden können. Je nach Funktionsweise haben die Dunstabzugshauben auch unterschiedliche Vorzüge. Solche, die mit Umluft arbeiten, können Fett und Gerüche aus der Küche erfolgreich beseitigen und diese mit Abluft schaffen sogar die zusätzliche Feuchtigkeit beim Kochen aus der Küche weg.

Großzügige Arbeitsfläche

Damit Schneiden, Anrichten und Kochen optimal gelingt und alle Köche ausreichend Platz haben, ist die verfügbare Arbeitsfläche in der Gastronomieküche besonders wichtig. Man kann auch hier unter unterschiedlichen Materialien auswählen. Edelstahl steht in den meisten Fällen ganz oben auf der Liste, denn er ist robust, kratzfest und lässt sich ganz einfach reinigen. Holz hat ebenso seinen Reiz und verleiht der Küche eine angenehme warme Optik. Der Nachteil liegt hier eher in der Pflege, denn es muss regelmäßig geölt werden. Verbundwerkstoffe wie Corian und Quarz sowie Polyethylen sind in der Gastronomie ebenso üblich und punkten mit Widerstandsfähigkeit gegen Flecken und moderner Ästhetik. Je nach Einrichtungsstil, Art des Kochens sowie verfügbarem Budget kann man sich für die passendsten Materialien für die Arbeitsfläche entscheiden. Hauptsache es wird großzügig.

Ausreichend Stauraum und richtige Lagerung

In einer Gastronomieküche muss in der Regel alles schnell gehen. Da zählt jeder genaue Griff zu den benötigten Küchenutensilien oder Gewürzen. Wenn man über einen gut geordneten  Stauraum verfügt mit ausreichend Küchenregalen, Behältern und Boxen, kann man auch besser für mehr Struktur und Ordnung sorgen. Die Lagerung aller Lebensmittel darf selbstverständlich auch nicht zu kurz kommen, denn sonst können diese leichter verderben. Die Folge: Zeit- und Geldverlust mit eventueller Kundenunzufriedenheit.

Hygiene auf höchstem Niveau

Zu guter Letzt geht es um etwas, das man eigentlich vielleicht sogar als Erstes bemerkt: Sauberkeit und Hygiene. Und diese sollten in der Gastronomie immer makellos sein. Um die Sicherheit der Lebensmittel und die Gesundheit der Gäste zu gewährleisten, sollte hier immer regelmäßig gereinigt und geputzt werden. Alle Arbeitsflächen, Schneidebretter, Küchenutensilien, Kühlschränke, Spülen usw. muss man mit den passenden Reinigungs- und Desinfektionsmitteln sauber machen. Das Personal sollte natürlich ständig Kopfbedeckung tragen und gründlich Hände waschen. Eine konsequente Einhaltung und Überwachung von diesen Maßnahmen ist für den optimalen Hygiene-Zustand der Gastronomieküche ausgesprochen wichtig und sorgt für beste Ergebnisse.

Gestalten und rüsten Sie Ihre Gastronomieküche fachgerecht nach den neuesten Standards aus. Sorgen Sie für ein optimales Workflow durch beste Ordnung und Struktur. Halten Sie sich an diese und noch weitere nützliche Tipps und schaffen Sie alle nötigen Voraussetzungen für köstliche, gesunde Gerichte und Getränke sowie für die 100-prozentige Zufriedenheit der Gäste!