Was ist Kichererbsenmehl und wie wird es verwendet?

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sisi / January 28 2020

Kichererbsen sind Hülsenfrüchte, die zur Familie der Schmetterlingsblütler gehören. Diese sind ebenfalls wie Weizen, Roggen, Hafer oder Dinkel eine Nutzpflanze und daraus wird Mehl hergestellt. Die Kichererbse stammt aus Asien, wurde weltweit verbreitet und wird vor allem als Back- und Kochzutat verwendet. Das Kichererbsenmehl ist proteinreich, glutenfrei und sehr vielseitig. Dieses ist eine gute Alternative zu herkömmlichen Mehlsorten, wenn aufgrund einer Getreideunverträglichkeit oder einer Zöliakie-Erkrankung auf konventionelle Backwaren verzichtet werden muss. Erfahren Sie heute mehr über die Verwendung des Kichererbsenmehls und wie Sie sich dieses selber machen können.

Die Vorteile des Kichererbsenmehls ausnutzen

Was ist Kichererbsenmehl?

Kichererbsenmehl wird aus getrockneten gemahlenen Kicherebsensamen hergestellt. Das nahrhafte Mehl ist blassgelb, ziemlich dicht und ein wenig klebrig, sobald es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt. Das macht es zum perfekten Bindemittel. Genau wie die Kichererbsen selbst enthält das Mehl einen hohen Eiweißanteil, schmeckt leicht nussig und intensiver als andere Mehle. Im Vergleich zu Vollkornmehl beinhaltet das Kichererbsenmehl weniger Kalorien oder Kohlenhydrate, dafür aber mehr Protein. Das Mehl ist sowohl laktose- und glutenfrei als auch vegan.

Beim Backen nimmt das Mehl etwas mehr Flüssigkeit auf. Der Teig neigt trockener und fester zu werden, wenn Sie nicht genügend Flüssigkeit hinzufügen. Manchen von Ihnen kann das Mehl intensiver vom Geschmack her kommen. In diesem Fall können Sie es mit einem anderen Mehl vermischen, um es etwas neutraler zu machen. Dies sorgt außerdem für ein lockeres Backergebnis.

Dieses Mehl ist ziemlich vielseitig

Falafeln werden mit Kichererbsenmehl zubereitet

Wie kann man es verwenden?

Kichererbsen und das daraus gewonnene Mehl werden in der indischen und orientalischen Küche häufig verwendet. Bei uns in Deutschland ist der bekannteste Einsatzzweck des Mehls die Zubereitung von Falafeln. Da es kein Gluten enthält, ist es eine beliebte Alternative für glutenfreie Kuchen, Brot und Pfannkuchen. Das Kicherebsenmehl ist noch zum Andicken von Suppen und Soßen ebenfalls gut geeignet. Aufgrund seines nussigen Geschmacks, ist das Mehl als Ei-Ersatz beim Panieren perfekt und eignet sich für veganes Rührei oder Omelette.

Weiterhin können Sie Kiererbsennudeln und Pizzaboden aus dem Mehl zubereiten.

Sie können selber entscheiden, wie grob oder fein das Mehl sein soll

Kicherebsenmehl selber machen

Kichererbsenmehl selber machen ist keine große Sache. Sie brauchen nur getrocknete Kichererbsen, eine Getreidemühle oder einen haushaltsüblichen Mixer. Geben Sie so viele Kichererbsen wie Sie brauchen in den Mixer und mahlen Sie bis die gewünschte Mahlfeinheit erreicht wird. Dies ermöglicht Ihnen frisches Kichererbsenmehl immer dann zu haben, wenn Sie es brauchen und können auf die großen Verkaufsverpackungen verzichten.

Da die Kichererbsen Phastin enthalten, hört man immer wieder, dass sie giftig sind. Diese sollten dann vor der Verwendung gewässert und gut gegart sein. Jedoch wenn man das Mehl zum Backen und Kochen verwendet, ist es recht unproblematisch, denn die thermische Verarbeitung reicht schon aus, um das Phasin zu zersetzen.

Also, das Kicherebsenmehl ist eine tolle und gesunde Mehlalternative für Veganer, Sportler und nicht nur. Bereiten Sie sich das Mehl selber zu und probieren Sie einige Gerichte damit aus. Wir sind uns sicher, dass Sie nicht mehr zum gewöhnlichen Mehl greifen werden.