Esskastanien erkennen, sammeln, lagern und zubereiten

Eine der großen Freuden jedes Naturfreundes während der Herbstsaison ist das Einsammeln von Edelkastanien (Castanea sativa). Menschen in ganz Europa sammeln diese köstlichen und nahrhaften Nüsse bereits seit Tausenden von Jahren. Heute sind sie meistens roh im Supermarkt oder geröstet auf den Hauptstraßen vieler Großstädte zu finden. Der Kauf kann Ihnen allerdings nur einen Bruchteil des Vergnügens bieten. Abgesehen von der tollen Erfahrung für Groß und Klein ist das Sammeln dieser wilden Nüsse im Wesentlichen kostenlos. Im heutigen Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie Esskastanien erkennen, sammeln, richtig lagern, zubereiten und schälen.

Lernen Sie, Esskastanien erkennen zu können und gehen Sie auf Schatzsuche durch den Wald

Zu Hause schmeckt alles etwas besser

 

Esskastanien erkennen und einsammeln

Haben Sie das Glück, einen Edelkastanienbaum in unmittelbarer Nähe von Ihrem Zuhause zu haben? Ein ausgewachsener Baum kann jedes Jahr rund 20-50 kg Esskastanien produzieren. Obwohl einige Nüsse noch im September fallen, sind diese meistens noch unreif. Erst im Spätherbst, etwa Oktober und November, lohnt es sich, auf Schatzsuche zu gehen. Und zwar schnell, denn sonst klauen sie die Eichhörnchen.

Eichhörnchen und viele andere Waldtiere fressen diese Nüsse ganz gerne

Woran können Sie nun aber Esskastanien erkennen? Tatsächlich ist es ganz einfach. Edelkastanien haben viele lange, dünne und sehr scharfe Stacheln auf ihren Hülsen und sehen so wie  kleine Babyigeln aus. In einer einzigen Hülse befinden sich in der Regel drei bis vier Esskastanien. Im Gegensatz dazu ist die giftige Rosskastanie vergleichsweise stachelfrei und hat nur ein oder zwei Nüsse in einer Hülse. Esskastanien haben auch ein kleines Fellbüschel an jeder Spitze und ebenfalls leicht sichtbare Streifen entlang der Schale. Rosskastanien sind nicht behaart, haben keine Spitzen und keine Streifen. Falls eine giftige dennoch unter den essbaren landet, können Sie sie leicht an ihrem extrem bitteren Geschmack erkennen.

Sammeln Sie nur dicke und feste Esskastanien. Geben sie beim Drücken nach, sind sie höchstwahrscheinlich ausgetrocknet. Nüsse mit kleinen Löchern sollten ebenfalls zurückgelassen werden, da dies ein sicheres Zeichen für einen Rüsselkäferbefall ist.

Können Sie schon die echten Esskastanien erkennen?

Die Edelkastanie blüht im Spätfrühling und bildet Nüsse erst im Herbst

Rosskastanien sollten Sie vermeiden – die sind nur zum Basteln da

Sie blühen auch ganz anders, da sie eigentlich mit dem Litschibaum verwandt sind, nicht mit der Edelkastanie

Basteln Sie einen stacheligen und sogar behaarten kleinen Igel

Esskastanien erkennen, sammeln und richtig lagern

Frische Kastanien sind maximal eine Woche lang bei Raumtemperatur haltbar. Nach drei Tagen sind sie am süßesten, danach beginnen die Nüsse mehlig zu werden und die Schalen verhärten. Wenn Sie die Edelkastanien zwei oder drei Wochen aufbewahren möchten, legen Sie sie in eine Papiertüte im Kühlschrank. Um sie noch länger zu halten, frieren Sie sie in ihren Schalen ein. Die Textur verschlechtert sich zwar, aber sie schmecken immer noch gut.

Esskastanien halten nicht besonders lange, können aber auch eingefroren werden

4 Methoden, um Esskastanien zuzubereiten

Esskastanien sind in der Küche eine hervorragende und vielseitige Zutat. Sie zählen zu den wenigen Nüssen, die wenig Fett, Protein und Kalorien enthalten. Stattdessen haben sie eine überraschend große Menge Wasser und Kohlenhydrate in sich. Nichts für Keto Diätetiker also. Außerdem sind Edelkastanien reich an Balaststoffen und enthalten B und E Vitamine, Kalzium, Eisen und Zink.

Bevor Sie Edelkastanien in den Ofen oder einen Topf geben, müssen Sie mit einem scharfen Messer ein X in die flache Seite jeder Nuss machen, möglichst ohne dabei das Fleisch darunter zu verletzen. Wenn Sie keine ganzen Nüsse benötigen, können Sie anstelle eines X die Kastanien einfach halbieren.

Dieser Schlitz verhindert Explosionen beim Backen

Esskastanien in der Mikrowelle zubereiten

In die Mikrowelle werden Esskastanien am schnellsten. Das Risiko vor Verbrennen und Rauch ist aber auch relativ höher. Schneiden Sie die Schalen auf, legen Sie die Kastanien in die Mikrowelle und kochen Sie sie für zwei Minuten auf Kartoffel-Einstellung (850W). Falls die Kastanien etwas länger brauchen, geben Sie sie für noch 20 Sekunden ein.

Verlieren Sie Kastanien in der Mikrowelle nicht aus den Augen

Esskastanien auf dem Grill braten

Das Braten von Kastanien ist die klassische Art und Weise, sie zuzubereiten, und verleiht ihnen zweifellos den besten Geschmack. Schneiden Sie die Schalen auf und legen Sie die Nüsse in eine Pfanne auf dem Herd, auf einen Grill oder, wenn Sie wirklich traditionell sein wollen, auf eine Schaufel im Glut eines Feuers. Braten Sie die Kastanien, bis die Schalen aufplatzen, Sie Dampf sehen oder sie zischen hören.

Auf dem Feuer schmecken Kastanien immer am besten

Kastanien im Ofen backen

Das Backen im Ofen ist eine bequeme Möglichkeit, große Mengen Kastanien auf einmal zuzubereiten. Schneiden Sie die Schalen auf und backen Sie die Kastanien bei 200 Grad auf einem Blech, bis die Schalen aufplatzen, also ungefähr eine halbe Stunde. Schälen Sie die Kastanien, während sie noch warm sind.

Große Mengen können Sie auch im Ofen backen

Kastanien in Wasser kochen

Diese Methode ist sehr einfach und erleichtert das Schälen, besonders wenn Sie ganze, makellose Kastanien für ein Rezept benötigen. Der Vorgang ist aber sehr langsam und es wäre ratsam, Helfer dabei zu haben. Schneiden Sie die Schalen auf und geben Sie eine Handvoll Nüsse in kochendes Wasser. Nach zwei Minuten nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und schälen sie sofort. Wenn die Nuss zu stark abkühlt und die Haut wieder haftet, geben Sie sie wieder für maximal 30 Sekunden ins Wasser. Kochen Sie die Kastanien zu lange, werden sie mehlig und geschmacklos.

Halbierte Kastanien schälen sich am leichtesten

Esskastanien erkennen ist leichter, als Sie sich vielleicht denken. Diese außergewöhnlichen Nüsse sind eine absolute Delikatesse und diese Erfahrung sollten Sie auf keinem Fall verpassen.

Mit Gartenhandschuhen haben die scharfen Stacheln der Hülse keine Chance

Schauen Sie sich beim nächsten Spaziergang ganz genau um

Ganz schön verblüffende Ähnlichkeit