10 köstliche Rezepte mit Kürbis

Kürbisse sind typisch für den Herbst und dienen als schöne Dekoration während dieser Zeit. Das Fruchtgemüse darf aber auch auf dem Esstisch nicht fehlen. Die Rezepte mit Kürbis als Hauptzutat sind zahllos. Mit ihrem hohen Zuckergehalt trägt das Gemüse nämlich zu der Süßigkeit vieler Nachspeisen und Getränke bei. Doch die süße Seite der Kürbiskulinarie haben wir Ihnen schon einmal vorgestellt. Kürbisse lassen sich aber noch vielfältiger anwenden.

Als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht schmecken sie gleich so gut und passen zu jedem Anlass. Mit diesen leckeren Rezepten lassen sich ganze thematische Mittag- oder Abendessen mit Hauptzutat Kürbis veranstalten. Sie sind so abwechsungsreich! Das Wasser läuft einem richtig im Mund zusammen. Vergessen Sie nicht, auch den Tisch mit herbstlichen Farben zu dekorieren, um im gleichen Tonfall wie die Gerichte zu sein.

Salate mit Kürbis

Feldsalat mit gebratenem Kürbis, Käse und Vinaigrette

Die benötigten Zutaten:

• 300 g Kürbis
• 200 g Weißkäse
• 1 Zwiebel
• 200 g Feldsalat
• trockene Kürbiskerne
• Öl
• Salz und Pfeffer

Für die Vinaigrette heißt die Regel zwei Teile Öl zu einem Teil Essig:

• Kürbiskernöl
• Apfelessig
• Honig
• Senf
• Salz und Pfeffer

Kürbis schälen, Kerne entfernen und mit Zwiebel klein schneiden. Öl in Pfanne erhitzen, Kürbis und Zwiebel 10 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind, anbraten, vom Feuer nehmen und kühlen lassen.

Feldsalat waschen, reißen und in einer Schüssel geben, Vinaigrette zubereiten. Salat auf Tellern verteilen und mit Dressing, Kürbis, Kerne, Zwiebel und Käse begießen.

Salat mit rohem Kürbis und Joghurtdressing

• 300 g Butternusskürbis
• 3 Stk gepresste Knoblauchzehen
• 3 EL Kürbiskernöl
• 2 TL Zitronensaft
• ½ Becher Sauerrahm
• 3 EL Joghurt
• Salz, Pfeffer, Dill

Kürbis schälen, Kerne entfernen, blättrig schneiden oder raspeln und in eine Schüssel geben. Das Dressing aus den restlichen Zutaten zubereiten, zum Kürbis geben und mischen. Mit Dill garnieren und servieren.

Kürbisse als Vorspeisen

Blätterteigrollen mit Kürbis

• 275 g Blätterteig
• 350 g Kürbis
• 250 g Spinat
• 125 g Käse
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sahne
• Öl
• Salz, Pfeffer, Petersilie
• 1 Ei

Kürbis schälen, Kerne entfernen und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch mischen. Spinat und Käse klein schneiden und dazu geben. Öl in Pfanne erhitzen und Füllung für 5 Minuten leicht braten. Vom Feuer nehmen und kühlen lassen. Sahne würzen und dazu geben.

Blätterteig ausrollen, Füllung verteilen und zu einer oder mehreren kleineren Rollen machen. Blech mit geöltem Backpapier belegen und Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ei schlagen und Rolle bestreichen, dann bis goldbraun backen.

Cremmesuppe mit Kürbis

• 1 kg Kürbis
• 250 g Karotten
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 L Gemüsebrühe (auch instant)
• 1 EL Butter
• ¼ Bch Milch oder Sahne
• Salz und Pfeffer

Kürbis, Kartoffeln, Karotten und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Karrotten und Zwiebel leicht anbraten. Wasser und Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Kürbis und Kartoffeln dazu geben und würzen. Weich kochen, vom Feuer nehmen und pürieren. Milch oder Sahne zugeben und servieren.

Snacks mit Kürbis für Zwischendurch

Gebackener Kürbis-Chips

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 2 TL Maisstärke
• 2 TL Öl
• 1 TL Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz, Pfeffer, Dill
• Käse nach Wahl

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in dünne Fritten schneiden. In kaltes Wasser für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Fritten abtrocknen, in einer Tüte geben und mit Maisstärke, Öl und Gewürz bestreuen. Schütteln und mit Abstand auf dem Blech mit Backpapier verteilen. Ofen auf 200 Grad (oder 100 Grad Umluft) vorheizen. 10-15 Minuten, einmal umdrehen, bis leichte Bräune backen und bevor servieren, mit geraspelter Käse bestreuen.

Kürbis-Snack mit Weichkäse und Brötchen

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 1 TL Öl
• 250 g Weichkäse
• 2 EL Petersilie
• 4 Kürbiskernbrötchen

Blech mit geöltem Backpapier belegen und Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis schälen, Kerne entfernen, in Schalen schneiden und auf dem Blech mit der Innenseite nach oben verteilen. Weichkäse schneiden und auf den Schalen austeilen. Bis goldbraun backen, mit Petersilie betreuen und auf Brotscheiben servieren.

Hauptspeisen mit dem Kürbis als Hauptzutat

Gefüllter Kürbis mit Reis und Pilzen

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 150 g Pilze (Champignons, Steinpilze oder Pfefferlinge)
• 1 Zwiebel
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 150 g Jasmin oder Basmati Reis
• ½ L Gemüsebrühe (auch instant)
• Öl
• Kürbissamen
• 1 TL Paprika
• 1 TL Koriander
• ½ TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer

Kürbis waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen. Etwa 150 g Kürbisfleisch vom Inneren abkratzen und mit Knoblauch, Zwiebel und Pilze klein schneiden. Reis und Gewürze dazugeben und mischen. Öl in Pfanne erhitzen, Füllung hineingeben und für ein paar Minuten leicht anbraten. Dann Brühe hingeben und etwa 15 Minuten kochen lassen.

Blech mit geöltem Backpapier belegen und Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kürbis mit Reis und Gemüse füllen, Deckel aufsetzen und für 40-45 Minuten backen.

Kürbis-Gulasch

• 1 kg Mischung aus Rind- und Schweinefleisch
• 1 kg Butternusskürbis
• 1 Zwiebel
• 500 ml Fleischbrühe (auch instant)
• 500 ml Rotwein
• 250 g Trockenpflaumen oder Rosinen
• 2 EL Senf
• Öl
• 3 Lorbeerblätter
• ½ TL Zimt
• 1 TL Paprika
• Salz, Pfeffer

Gemüsezwiebel und Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Fleisch leicht anbraten, dann Rotwein, halber Brühe und Gewürze dazugeben und aufkochen. Vom Feuer nehmen und in Bräter geben. Ofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen und 2 Stunden bei regelmäßigem Umrühren kochen lassen.

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Zum Gulasch im Bräter geben und noch 30 Minuten kochen.

Pasta mit Kürbis-Soße

• ½ Butternusskürbis
• 1 gepresste Knoblauchezehe
• 1 Zwiebel
• 125 ml Weißwein
• 200 g Frischrahm
• 500 g Pasta nach Vorlieben
• 50 g Käse
• Öl
• Salz, Pfeffer, Thymian

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. In gesalztem Wasser weich kochen, Wasser abgießen und Kürbis pürieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch in Stücke schneiden und golden anbraten. Weißwein, Kürbismus, Rahm, Käse und Gewürze dazu geben und kurz kochen lassen.

Nudeln in gesalztem Wasser kochen, Wasser abgießen und in Tellern verteilen. Soße über Pasta geben und genießen.

Kürbisbrot

• 300 g Kürbis
• 170 g frische trockene Kürbiskerne
• 700 g Mehl
• 2 Pck Trockenhefe
• 2 TL Zucker
• 3 TL Salz
• 500 ml warmes Wasser

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in große Stücke schneiden. Fruchtfleisch schneiden und Kerne hacken. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel einen Teig machen und zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen und Form mit Öl, Mehl und Kürbiskernen bestreuen. Teig durchkneten, Form befüllen und nach 10 Minuten Ruhezeit, etwa eine Stunde backen. Abkühlen und dann schneiden.

Wie meinen Sie, welches Rezept würde am besten Ihren Geschmack treffen? Wollen Sie es ausprobieren?