Brunnenkresse ist das Superfood, das Sie häufiger essen sollten

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Sara / July 25 2019

Brunnenkresse ist eine häufig übersehene immergrüne Wasserpflanze, die in Quellen und langsam fließenden Bächen in ganz Europa und Asien vorkommt und zu den ältesten bekannten Blattgemüsesorten zählt. Ihre kulinarischen, medizinischen und gesundheitsfördernden Eigenschaften sind bereits seit Jahrtausenden gut bekannt und dokumentiert. Heute genießt die Brunnenkresse endlich wieder wohlverdiente Aufmerksamkeit. Tatsächlich nimmt die kleine Wasserpflanze Platz 1 der “Powerhouse Fruits And Vegetables” Liste – eine US-amerikanische Studie der gesündesten Lebensmittel. Einer der besten kulinarischen Aspekte der Brunnenkresse ist ihre Vielseitigkeit. Sie kann sowohl als Salatgrün, als auch in Suppen, Eintöpfen, Sandwiches und sogar Nachspeisen für ihren raffinierten, pfeffrigen Geschmack verwendet werden. Wir geben Ihnen praktische Anwendungsmöglichkeiten in der Küche und einige überzeugende Gründe, dieses Superfood häufiger zu genießen.

Eines der ältesten Superfoods wird leider häufig übersehen

Diese hübschen weißen Blüten sind ebenfalls vollständig genießbar

Brunnenkresse und ihr Nutzen für die Gesundheit

Während der Begriff “Superfood” relativ modern ist, erfreut sich die Brunnenkresse als gesundheitsförderndes Gemüse Aufmerksamkeit seit der Antike. Hippokrates, Vater der modernen Medizin, richtete sein Krankenhaus angeblich absichtlich an einem Fluss ein, um sicherzustellen, dass seine Patienten zu jeder Zeit mit Brunnenkresse versorgt sind. Er lebte bis ins Alter von 90 Jahren, was heute noch und insbesondere damals (um 370 v. Chr.) eine bemerkenswerte Leistung ist. Vielleicht hat sein Lieblingskraut etwas dazu beigetragen?

Diese Pflanze fordert eine langsam fließende Wasserumgebung

Das jährliche Brunnenkresse-Festival findet am dritten Sonntag im Mai in New Alresford statt

Weltberühmter Koch und Gastronom Gordon Ramsay teilt sein Lieblingsrezept für Brunnenkressesuppe mit

Die moderne Wissenschaft hat bereits mehr als 50 lebensnotwendige Mineralien und Vitamine identifiziert. Gramm für Gramm enthält Brunnenkresse mehr Vitamin C als Orangen, mehr Vitamin E als Brokkoli, mehr Kalzium als Milch und mehr Folsäure als Bananen. Zusätzlich enthält Brunnenkresse ein breites Spektrum an natürlichen, bioaktiven Pflanzenstoffen, einschließlich Antioxidantien wie Beta-Carotin, Lutein und Quercetin.

Der regelmäßige Konsum dieses Heilkrauts senkt im Laufe der Zeit nachweislich die Cellulite und den Blutdruck, beeinträchtigt die Krebsentwicklung, verbessert die Augengesundheit und die Knochendichte, unterstützt die Erholung nach Sport und stärkt das Immunsystem. Dabei reichen 100g pro Tag völlig aus, wobei diese Menge nur 11 Kalorien enthält! Es ist also absolut sicher zu sagen, dass Brunnenkresse ein Superfood ist – sie ist super gesund, super lecker und super vielseitig!

Jeder Salat kann von einer leicht pfefferigen Note profitieren

Der schön angebratene Lachs ist der Star dieses gesunden Salats

Garnieren Sie grüne Salate mit farbenfrohen essbaren Blüten

Herzhafter Beerensalat mit Balsamico-Dressing und Kresse

Brunnenkresse ist eine vielseitige Ergänzung zu jeder Mahlzeit

Diese Wasserpflanze hat einen sehr ausgeprägten, prickelnden Pfeffergeschmack, der Senf, Meerrettich oder Wasabi ähnelt. Mit Ausnahme der schlecht schmeckenden Wurzel ist die gesamte Kresse genießbar, einschließlich der Blätter, Stängel und kleinen weißen Blüten. Einmal gekocht, verliert die Brunnenkresse allerdings ihre Knusprigkeit und die charakteristische Pfeffernote nimmt ab. Um maximalen Nährwert zu erzielen, genießen Sie das Superfood also am besten roh oder sehr leicht gedämpft. Hier sind nur ein paar einfache Möglichkeiten, um Brunnenkresse zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen:

Geben Sie eine Handvoll zu jedem Salat, egal ob süß oder herzhaft.
Rühren Sie eine Handvoll in Suppen und Eintöpfe gegen Ende des Kochvorgangs.
Verwenden Sie sie als gesunden Ersatz vom Salat in Sandwiches, Burgern oder Tortilla-Wraps.
Verarbeiten Sie grob gehackte Blätter zu Humus, Pesto, Dips, Saucen oder Dressings.
Brunnenkresse ist eine tolle Ergänzung zu jeglichen Eier- und Fischgerichten.
Garnieren Sie jedes Gericht mit einigen hübschen Blättern und Blüten.
Verwenden Sie sie als Pizzabelag.
Frische Brunnenkresse ist ein großartiger Gaumenreiniger und gilt als solcher seit viktorianischen Zeiten.
Geben Sie ein wenig pürierte oder gehackte Brunnenkresse in grüne Smoothies oder Energieriegel.
Fügen Sie das Superfood in Backwaren wie Pie- oder Quichenfüllungen, Brotteig, Falafel und sogar Desserts wie Sorbet, Muffins, Brownies und Käsekuchen ein.

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Traditionelle englische Teesandwiches enthalten normalerweise Ei, Lachs, Gurken und Blattgemüse

Brunnenkresse ist bereits seit Jahrtausenden als außergewöhnlich nahrhaftes Kraut zum Essen und Heilen bekannt. Sie sorgt für einen würzigen, pfeffrigen Geschmack, sowie eine Fülle von gesundheitsfördernden Mineralien und Vitaminen. Diese besondere Wasserpflanze finden Sie in einigen Supermärkten und Bioläden, können aber auch direkt im eigenen Gartenteich ansäen. Im Kühlschrank kann sie, insbesondere mit den Wurzeln dran, etwa eine Woche lang aushalten.